Perfect gerecht voor ontbijt of als lunch “ Huevos Rancheros ”
Wil je de dag goed beginnen met een stevig en voedzaam ontbijt? Dan moet je dit traditionele Mexicaanse ontbijt recept echt eens uitproberen. Als dit op een nuchtere maag iets te heftig voor je is kan je het ook heel goed voor de lunch of als avondmaaltijd nuttigen.
Doordat dit recept een aantal producten bevat die rijk zijn aan vetten en eiwitten zal dit je een voedzaam en lang vol gevoel geven. Dit maakt Huevos Rancheros een perfecte ontbijt gerecht!
Ingrediënten voor 2 personen heb je nodig:
- 1 avocado (180 gram)
- 400 gram tomatenblokjes
- 70 gram tomatenpuree
- 1 ui (80 gram)
- 1 teen knoflook (3 gram)
- 1 tl (6 gram) Mexicaanse kruiden
- 2 eieren (50 gram per stuk)
- 200 gram zwarte bonen uit blik
- (geraspte) cheddar kaas (30 gram)
- 2 wraps (40 gram per stuk)
- snufje zout en peper
Bereidingswijze Huevos Rancheros:
- Snijd de ui en de knoflook in kleine partjes.
- Giet een scheutje olijfolie in een pan en bak daarin de ui en knoflook.
- Voeg na 2 tot 3 minuten de tomatenpuree toe.
- Giet de zwarte bonen af en spoel ze schoon.
- Bak deze 1 minuut mee en voeg dan ook de tomatenblokjes en Mexicaanse kruiden toe.
- Laat dit circa 10 minuten op een laag vuur pruttelen.
- Voeg naar smaak nog een snufje zout, peper en of chilipoeder toe.
- Giet een scheutje olie in een kleine pan en bak 2 spiegeleieren.
- Snijd de avocado in plakjes en verdeel deze over de 2 wraps.
- Leg een wrap op een bord. Schep hier de saus op, een spiegelei, en als laatste strooi er wat geraspte cheddar kaas overheen.
Bon appétit!
Dit gerecht staat ook weer in onze Lijfstijl food software en is makkelijk te loggen in je voedingsdagboek, het gerecht is opgenomen in onze voedingsapp en kan je terugvinden bij “mijn maaltijden” onder de naam “ RWIJK GYM Huevos Rancheros“.
Per warp van 574 gram
Kilocalorieën: 632 kcal
Koolhydraten: 101,3 gram (32 EN%)
Eiwit: 52,7 gram (16,7 EN%)
Vet: 63,5 gram (45,2 EN%)